Central リマ・ペルー

Central

住所:Santa Isabella 376, Miraflores Lima, Peru
centralrestaurante.com.pe/en

最近旅行でペルーに行ったのですが、ペルーで食べた料理は全部美味しかったくらい、食べ物が本当に美味しい!!そんな中で特にお気に入りの2軒中、今回はその内の1軒である「Central」を紹介しまーす。

Central は「ラテンアメリカ ベスト50レストラン」に選ばれるくらい、リマでは有名なお店です。また、シェフのVirgilio Martinez氏はペルーの様々な地域をペルー独自の食材等を利用して料理で表現してくれます。なので、今回頂いた17コースのテイスティングメニュー欄にも、その食材がどこの高度のものなのか(高度−25〜4200まで有)が記載されています。また、それぞれのお皿や器そしてデコレーションの仕方も面白いので見応えがあります。 しかし、それぞれのお料理の名前はうまく日本語に訳せないのでそのまま書きます。そして、複雑過ぎ且つ、イマイチそれぞれの食材の内容を覚えてないということもあり、あまりうまくお料理の説明が出来ないのですが、写真を見て目で楽しんで貰えると嬉しいです。

Mater Elevations(17コーステイスティングメニュー)

Central - menu and plate

①Paita Expedition (-25m)

Frogfish, Deepwater Algae

Central - 1 - paita expedition

②Orchard of Mala (290m)

Cactus Milk, Retma Petals

上にのってるお花まで食べれますー。

Central - 2 - orchard of mala

③Dry Andes (3900m)

Chaco Clay, Ocas

この料理は見た目お皿に色々とのってますが、食べれるのは石の上にある小さな石の様なものだけなんです。食べるとシャーベットみたいに口の中で溶けていきます。

Central - 3 - Dry Andes

④The Ten-Mile Fish (-5m)

Calamari, Sargassum, Barquillo

イカの上に綺麗に盛りつけられていているのですが、お料理がのっている岩?は食べれないです。

Central - 4 - ten mile fish

⑤Diversity of Corn (1800m)

Choclo, Kculli, San Geronimo

これは、ちょっとどんなお料理だったか忘れましたが、ミニタコスの様な感じだった気がします。

Central - 5 - Diversity of Corn

⑥High Jungle (1250m)

Yacon, Duck

Central - 6 - High Jungle

⑦Dead Amazon (860m)

Ungurahui, Achiote, Coca Leaf

これは、パンなんです。そして、緑色のペースト状のものもバターです。そして、下の写真のチップスは食材がそれぞれ練りこまれていてとてもパリパリしています。私は、黒色のやつがやみつきになる味で好きでした。(写真は分かりにくいですが、お許しをー)

Central - 7 - Dead Amazon

 

Central - 7 - Dead Amazon 2

⑧Rock of the Sea (-6m)

Clam, Sweet Lemon

クリーミ−なパフ状の中に貝が入っています。また、今回のコースの中のお気に入りの一つです。盛り付け方も面白いですね~

Central - 8 - Rock of the Sea 1

⑨Cold Cultivation (-10m)

Scallops, Loche Squash, Tumbo

ホタテ貝なのですが、とてもカラフルに盛りつけられているのでこちらまでハッピーな気分になります。また、全部を合わせて食べると尚美味しい!

Central - 9 - Cold Cultivation 1

Central - 9 - Cold Cultivation 2

⑩Valley between the Andes (2875m)

Avocado, Tree Tomato, Kiwicha

アボガドのお料理ですが、綺麗に盛りつけられているので、食べるのがもったいないくらい。

Central - 10 - Valley Between the Andes 1

⑪Octopus in the Desert (0m)

Octopus, Purple Corn, Airampo

タコがグリルされているのですが、そのままでも勿論甘みがあって美味しいです。でも、赤色のソースに付けて食べるとより美味しいです。また、デコレーションも面白いですね。

Central - 11 - Octopus in the Desert

Central - 11 - Octopus in the Desert 2

⑫Extreme Altitude (4200)

Isco Potato, Cushuro, Tunta

Central - 12 - Extreme Altitude

⑬Mountain Beef (2750m)

Milk, Heart, Kaniwa

お肉が柔らかく、且つミルキーなソースを付けて食べるとまろやかになりますが、個人的にはソースを付けない方が好きな気がします。

Central - 13 - Mountain Beef

⑭Arid Forest (85m)

Algarrobo, Mamey, Palo Blanco Cacao

ここから、デザートの始まりです。 これは、チョコレートです。何と、チョコレートに刺さっている棒もチョコレートなんです。 何か物干し竿みたいー笑

Central - 14 - Arid Forest

⑮Coca Leaf Environment (1750m) 

Coffee, Chirimoya, Muna Minta

コーヒー味のシャーベットの様なもので、ミントも効いてお口の中がスッキリします。

Central - 15 - Coca Leaf Enviornment1

⑯Barks and Resins – Jungle (645m)

Shambo Quiro, Sachapapa, Huampo

ゼリー状のデザートと、トリュフそしてカカオたっぷりのダークチョコレートです。

Central - 16 - Barks and Resin

Central - 16 - Barks and Resin 2

⑰Theobromas Solar Infusion (450m)

Macambo, Stevia

そして、シメのカカオを煎じさせたドリンクです。とてもスッキリしていて、シメにピッタリです。

Central - 17 - Solar Infusion

以上が、ティスティングコースです。勿論、アラカルトもあるので、好きなものを頼みたいという方にも楽しめるかと思います。

ペルーのリマへ行かれた際は、是非とも試してみてくださいー。

英語版はこちらから

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